jueves, 9 febrero 2023

Salmorejo de calabacín y berenjena con albahaca

12 diciembre 2014
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Para un plato vegetariano se elimina el jamón y el queso, en algunos casos

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Presentamos un salmorejo con unos ingredientes y sabor diferentes al habitual de tomate.

Como sugerencia para un plato rápido, sencillo, sano, barato y diferente, les proponemos este salmorejo con dos productos cargados de bondades para nuestro organismo. Además es un plato que se puede preparar en cualquier momento del año. Tanto el calabacín como la berenjena se producen en invierno en Almería con una calidad excepcional.

SALMOREJO DE CALABACÍN Y BERENJENA CON ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas pequeñas
2 calabacines
2 dientes de ajo
pan del día anterior
aceite de oliva virgen extra
jamón serrano
queso parmesano
unas hojas de albahaca.

Elaboración

Lavamos y pelamos las berenjenas y los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Los ponemos en uno o dos platos, según volumen y le añadimos sal, pimienta y aceite de oliva.

Lo ponemos en el microondas 12 minutos.

En un bol ponemos unas rodajas de pan del día anterior a remojar en agua.

Una vez cocida la verdura la volcamos sobre el vaso de la batidora o exprimidora. Añadimos los ajos pelados. Truco, parte y saca la raíz del centro del ajo para que no se repita al digerir.

Añadimos el pan y el agua del bol. Si quieren pueden añadir un poco de vinagre de Jerez.

Realizamos una primera pasada con la batidora y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Damos una segunda mientras añadimos poco a poco el aceite para que emulsione la salsa.

Esperamos que se enfríe y emplatamos con unas virutas de jamón, parmesano rallado, albahaca y la firma con un hilo de aceite de oliva.