Para aquellos que no han podido disfrutar de sus vacaciones en verano y si tenéis la oportunidad de tomaros un par de semanas ahora en septiembre, yo os aconsejo que viváis la experiencia de recorrer, al menos, los 100 kilómetros del Camino de Santiago necesarios para obtener la Compostelana. Yo la viví hace un par de años, desde Astorga (León) hasta la misma Catedral de Santiago (unos 270 Km.) y fue uno de los viajes más increíbles de mi vida. Tanto como si lo haces solo o acompañado, ese camino tiene algo de magia que todos deberíamos experimentar: las aldeas, los montes, los castaños a cada lado del camino, la gente, el cielo sobre tu cabeza y la tierra bajo tus botas, y cómo no, ¡la comida! 🙂 Inolvidable el pulpo a feira de Melide, o los pimientos del padrón, los hojaldres de Astorga, la tarta de queso de tetilla o esos guisos y cocidos maragatos… pero si tuviera que quedarme con algo, ¡me quedo sin duda con la empanada gallega.

Me traje una receta de una abueliña gallega, para hacer nuestra propia empanada casera. Y con casera no me refiero a comprar la masa de hojaldre industrial y rellenarla de tomate frito de bote con atún y huevo. Sino a hacer nosotros mismos la masa y rellenarla de lo que queramos. Hay muchas recetas de masa de empanada con vino blanco (ay… esos ribeiros y albariños…), pero esta es mucho más sabrosa, usando cerveza para fermentar la masa. Os aseguro que una vez que la probéis ya siempre querréis hacerla así.Sinceramente… es la mejor masa de empanada que he probado en mi vida.

– Truco de la semana
Si pincelamos nuestras empanadas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito. Incluso podemos añadirle media cucharadita de pimentón rojo a la masa cuando la estemos mezclando con la harina.

Empanada de pisto, atún y huevo

Ingredientes
Masa
– 1 cerveza (330 ml.)
– 700 gr. de harina aprox.
– 170 ml. de aceite de oliva
– Sal

Relleno
– 1 pimiento rojo grande
– 1 cebolla grande
– 1 lata de pimiento morrón
– ½ berenjena
– 400 gr. de tomate triturado
– 3 latas de atún
– 2 huevos
– 1 huevo para dorar la masa
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Masa de empanada casera
En un bol echamos la lata o el tercio de cerveza (a temperatura ambiente), los 170 ml de aceite de oliva y un par de cucharaditas pequeñas de sal. Ahora vamos incorporando la harina y removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos, es decir, cuando no se nos pegue a los dedos.

Si la masa está todavía un poco blanda podemos ir añadiéndole un poquito más de harina hasta conseguir la consistencia necesaria. Cuando esté lista hacemos una bola y la dejamos reposar durante al menos una hora bien tapada con un trapo de cocina, dejando la masa fermentar y levar en el bol (la cerveza en este caso actuará de levadura).

Relleno de pisto, atún y huevo
Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y toda la verdura que le queramos echar – berenjena, calabacín, etc.- ) y los cortamos en trozos pequeñitos. Por otro lado, en un cazo ponemos los dos huevos a hervir durante 20 minutos. Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.

En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla, la berenjena y el pimiento rojo a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado.

Cuando la verdura esté lista, añadimos la lata de tomate y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.

Montando la empanada
Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe todo la superficie de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla.

Distribuimos el relleno de pisto, atún y huevo por toda la base de la empanada, y hacemos la misma operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre la empanada. Fijamos bien la empanada subiendo los bordes de la base sobre los bordes de la capa de arriba, y sellándolos con un tenedor.

Con el mismo tenedor, pinchamos por toda la cobertura para que no suba en el horno. Con los trozos de masa que han sobrado podemos hacer adornos muy divertidos, nombres o incluso números para celebrar cumpleaños. Batimos un huevo y pincelamos por toda la cubierta de la empanada para que al hornearla tome ese color dorado tan característico.

La metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada.

Está riquísima tanto fría como caliente 😉

Videoreceta

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Ya me contareis 🙂 espero que la disfruteis muchísimo :))