La matanza es una costumbre popular generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal, con diversas peculiaridades en función del lugar en que se celebra. Se efectúa una vez al año, coincidiendo con los meses más fríos del invierno.
El fin de semana en Pulpí ha tenido todos los ingredientes, incluido el frío, para celebrar la matanza tradicional. A partir de las 10 de la mañana del sábado, en el antiguo mercado municipal, daban comienzo los preparativos de esta fiesta culinaria que terminaba el domingo en San Juan de los Terreros con una degustación del típico arroz de matanza.
Cientos de vecinos y visitantes curiosos presenciaron la elaboración de embutidos caseros, morcillas, blancos y butifarras y por la tarde, en la Plaza de la Libertad, hicieron la cata de los embutidos, aún calientes. Todo ello sin que faltara la música de la Cuadrilla Municipal.
